La saison de chasse au chevreuil débute généralement avec la période de chasse à l'approche à la fin mai ou au début juin, lorsque les bois des mâles ne sont plus recouverts de velours. Une autre période propice pour la chasse au chevreuil est pendant le rut, qui peut se dérouler de mi-juillet à mi-septembre, selon la région. Les chevreuils européens commencent et terminent le rut plus tôt que les chevreuils sibériens. Les chasses au trophée pour le chevreuil sont généralement terminées d'ici octobre, car les mâles commencent à perdre leurs bois. Cependant, les chasses en battue, pour tous les sexes, se poursuivent jusqu'en décembre, et les chasses de gestion et de prélèvement peuvent se prolonger jusqu'en janvier. En début de saison, la plupart des chasseurs poursuivent le chevreuil en le traquant ou en attendant patiemment au sol ou dans des miradors près des endroits où les animaux se nourrissent. En alternance, un chasseur (accompagné d'un guide ou d'un garde-chasse) peut pratiquer la chasse à l'approche le long du bord de la forêt, faisant des pauses à des endroits stratégiques pour attendre que les mâles émergent des fourrés. Ensuite, ils peuvent traquer les animaux repérés à travers champs ou prairies. L'appel est une méthode très efficace pour la chasse au chevreuil. En début de saison, les appels d'alarme des mâles sont utilisés lorsque les querelles territoriales sont fréquentes. Les appels de femelles sont particulièrement efficaces pendant le rut, surtout en fin de saison lorsque la plupart des femelles ne sont plus en chaleur mais que les mâles restent actifs. L'appel de détresse d'un faon est utilisé pour attirer une femelle, soit pour des chasses de gestion, soit dans l'espoir que le mâle qui accompagne la femelle la suivra. Les chasses en battue, avec ou sans chiens, sont pratiquées plus tard dans la saison, tandis que les chasses de gestion et de prélèvement impliquent principalement des approches à l'affût.